黄精（Polygonati rhizoma）作药食两用型草本植物，在我国某个2000年的使用经验，掌握抗疲劳度、抗皮肤老化老、降血脂等多药理学吸附性。黄精通过 “九蒸九晒” 的煎煮正确处理，可解除生品对喉咙的促使性，并开展其补益功效与作用。在烹饪操作过程会使黄精的电学好分引发发生影响，相当是单糖有机化合物，但是其具体情况下的影响规范已经的空间地域分布情况下尚不很明确。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生态学为该研究提供了空间区域代谢率组学和非靶点新陈代谢组学的检测分析服务。

用英语标题格式：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

繁体中文文章标题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

的客户计量单位：湖南省中药资源研究所

调查材质：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱展示 技术应用：个人空间消化吸收组学和非靶点代谢率组学

技术应用线路：

理论研究报告

1、蒸炒整个过程中黄精外貌和有颜色的变

钻研的团队按照高压低压蒸制法实施了2次、4次和6次蒸制，挖掘黄精的彩色现在蒸制時间的提高而慢慢的变深（图1D）。在蒸制期间中，糖和氨基酸等内的美拉德化学反应被相信是造成根颈变黑的关键其原因。风味小吃在蒸制期间中看上去更好可爱，这机会与蒸制期间中多糖的分解的想关。

图1 炖煮的过程 中黄精美观和背景色的波动

2、黄精的草木有机化学症状

研究团队通过环境空间基础代谢组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的苔藓植物化学物质功能

3、黄精嫩芽汽蒸的时候中单糖转化的web3d

学习团对凭借质谱显像技巧，学习团对信息可视化了黄精中糖元化学物质的余地数据分布变现（图3A-E）。可是表示，单糖和二糖数据分布对比不规则，随蒸制的次数加大含铁持续上升。寡糖(三糖、四糖、五糖)通常出现于最新黄精的韧皮部。

图3 黄精嫩芽烹饪阶段中蛋白质的变化的可视化数据

4、黄精地下茎的蛋白质含量发生改变深入分析

研究团队通过非靶向治疗细胞代谢组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精嫩芽的单糖份量变现定量分析

5、清爽与蒸制的黄精合格品的主部分浅析和聚类分析一下浅析

学习组织利用主因素浅析（PCA）和聚类分享法浅析对鲜新和蒸制后的黄精样版实现浅析（图5A-B）。最终出现，单糖和双糖水平的变能能当作蒸制时候的图标物，愈加是在第三次蒸制后，黄精的化学上的因素相对比较不稳定性。

图5 鲜活与微波加热的黄精供试品的PCA和聚类算法定量分析

文章标题总结

本分析选用范围排泄组学技巧性，成功的 技巧鉴定出黄精炖煮的方式 中的263种因素，并厘清了糖原元素的苍穹波动规范。分析察觉，单糖和双糖的水分量随炖煮数次的增强而提升，而三糖至五糖的水分量则越来越低，这其中5种对比取得的糖原能作为炖煮的方式 的圆形标志物。该分析为进入看待黄精的煅法策略展示了新的思维，互相也为成中草药材的近代化分析展示了技巧性参考资料。

拜谱个人心得体会

本研究基于的环境代谢率组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶点消化吸收组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱生态学为其提供前景排泄组学和非靶点分解组的检测与分析。拜谱海洋生物可提供数据进一步优化的蛋白质组学、代谢率组学、转录组学或者两组学共同技术应用服务培训，欢迎来电咨询！

借鉴文献综述：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090